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為了確保食品鏈內的食品安全,ISO22000標準所闡述的食品安全管理體系遵循下列原則:
——相互溝通; ——體系管理;
——過程控制; ——HACCP原理;
——前提方案。
標準的基本框架和內容:
1 范圍
2 規范性引用文件
3 術語與定義
4 食品安全管理體系
4.1 總體系要求
4.2 文件化要求
5 管理職責
5.1 食品安全方針
5.2 職責和授權
5.3 食品安全小組
5.4 溝通
5.5 意外事件的準備和反應
5.6 管理評審
6 資源管理
6.1 資源的提供
6.2 人力資源
7 安全產品的實現
7.1 產品和過程數據
7.2 危害分析
7.3 CCP 計劃的設計
7.4 SSM 方案的設計
7.5 FSM 系統的實施
7.6 監視和測量設備的控制
8 FSM系統的測量、分析和更新
8.1 總則
8.2 FSM 系統驗證
8.3 FSM 系統確認
8.4 FSM 系統更新
● SSM:指的是“關鍵控制措施”
● FSM:指的是“食品安全管理體系”
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